Здоровье, семья, мода, красота - женский журнал

Компот из смородины

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Ледяной компот из красной смородиныСмородина необычайна богата витамином С, а насыщенный компот из смородины очень хорошо тонизирует и освежает. Компот из смородины можно приготовить разными способами.

Первый способ. Отобранные крупные ягоды положите в банку, оставляя немного места, залейте сахарным сиропом (350-400 г сахара на 1 л воды), поставьте в кастрюлю с холодной водой, доведите до температуры 80 °С: пол-литровые банки прогрейте 10 мин, литровые – 14 мин или в кипящей воде в течение 4-6 мин. Затем их выньте, закатайте и поставьте вверх дном.

Второй способ. Заполненные ягодами банки залейте кипяченой водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторите процесс обработки первым способом.

Третий способ. Пол-литровые банки заполните ягодами, пересыпая послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100 г песка и две ст. л. холодной кипяченой воды). Накройте их крышками и поставьте в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при 80 °С в течение 20 мин, литровые – 25 мин.

Четвертый способ. В эмалированную посуду положите ягоды и сахар (500 г на 1 кг ягод), добавьте две-три ст. л. воды или сока, поставьте на огонь, накройте крышкой и, помешивая, при температуре 85 °С выдержите 5 мин. Затем ягодами с сиропом заполните горячие стерильные банки под самую крышку и закатайте.

Пятый способ. Ягоды поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду или сок (половину стакана на 1 кг ягод). Дальнейшую обработку проведите такую же, как в четвертом способе.

Компот из смородины храните в прохладном месте, тогда они дольше у вас простоят.

Далее

Салаты и винегреты

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Салат из помидоров, листьев салата, мяса и оливокИзлюбленными закусочными блюдами являются салаты и винегреты. Для их приготовления можно использовать сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь.

В состав салата из сырых овощей и фруктов входят в зависимости от его рецептуры зеленый салат, свежие огурцы, помидоры, зеленый лук, редис, все виды капусты, морковь, редька, перец, яблоки.

Винегреты готовят из вареных картофеля, свеклы, моркови, затем из соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты могут быть добавлены сельдь, отварное и консервированное мясо или рыба, яйца.

Салаты и винегреты заправляются либо смесью уксуса с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Для некоторых салатов из овощей может быть использована сметана. Кроме того, в качестве заправки к салатам подходит лимонный сок, а к винегретам – сок, отжатый из клюквы.

Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавлять сахар, горчицу, готовые острые соусы, выбор которых в настоящее время очень большой.

Для ароматизации в салаты добавляют зелень петрушки, укропа, лимонный сок.

При приготовлении соусов и заправок следует брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и виноградный уксус или уксус, настоенный на эстрагоне.

Отваренные продукты перед использованием обязательно нужно охлаждать, а нарезать их желательно приблизительно одинаковыми кусочками.

Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к стол. Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, храните в холодильнике, однако учтите, что даже непродолжительное хранение заправленного салата ухудшает его вкус и уменьшает пищевую ценность.

Перед очисткой и после нее все овощи и фрукты, предназначенные для салатов и винегретов, должны быть тщательно вымыты.

Украшать салаты и винегреты можно теми продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы.

Далее

Заготовки из помидоров

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Овощи на столеПомидоры, так же, как и огурцы, традиционно используются для домашних заготовок. Как приятно, в любое время года иметь возможность достать с полки баночку маринованных помидоров, приготовленных своими руками. Вашему вниманию мы предоставляем рецепты заготовок из помидоров.

Помидоры в собственном соку

Вам потребуется: 3 кг зрелых небольших помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Способ приготовления. Небольшие помидоры вымойте, наколите в нескольких местах заостренной палочкой, можно деревянной зубочисткой, и плотно уложите в банки, оставив немного места. Крупные помидоры разрежьте и разогрейте в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Получившуюся горячую массу протрите через редкое сито, растворите в смеси соль и сахар и залейте массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Затем пастеризуйте при температуре 85 °C (литровые банки – 25-30 мин) или стерилизуйте в кипящей воде (8-9 мин).

Оставшуюся заливку используйте для приготовления напитка, разбавив ее кипяченой водой, а из неиспользованных плодов приготовьте салат, соус или суп.

Помидоры очищенные

Вам потребуется: 3 кг зрелых небольших помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Способ приготовления. Небольшие помидоры на 1-2 мин опустите в кипящую воду, сразу же охладив в холодной воде. Снимите кожицу и уложите в банки, оставляя место для заливки, которую добавлять нужно так же, как и в предыдущем рецепте.

Маринованные зеленые помидоры

Вам потребуется: для заливки – на 1 л воды – 0,7-0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60-100 г соли; на литровую банку – 1-2 лавровых листа, по 10-15 горошин душистого и черного перца, 10 г сухого красного острого перца.Женщина нарезает помидоры

Способ приготовления. Зеленые помидоры вымойте и  нарежьте кружочками толщиной 0,5 – 1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров возьмите 50-100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложите в эмалированную посуду, залейте холодным маринадом и оставьте в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слейте, а овощи плотно уложите в банки по плечики. Маринад доведите до кипения и залейте им овощи в банках. Пастеризовать нужно при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 10 мин, литровые и двухлитровые – 15-20 мин.

Кетчуп

Вам потребуется: 5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200 г сахара,    30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, корицы, ½ чайной ложки семян сельдерея.

Способ приготовления. Помидоры нарежьте дольками и вместе с измельченным луком распарьте под крышкой. Протрите смесь через сито. Полученный сок уварите наполовину. Пряности положите в мешочек из марли и опустите в кипящую массу.  Добавьте соль, сахар, уксус и варите еще 5-7 мин, после чего пряности выньте, а готовый кетчуп разлейте в бутылки и сразу же укупорьте.

Далее

Рецепты горячих закусок

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Куриные ножки в кляреВ качестве горячих закусок могут быть различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками а также пирожки, расстегаи т.п. рецепты горячих закусок могут быть весьма разнообразными.

В отличие от обычных горячих блюд для приготовления горячих закусок мясо и рыбу режут на маленькие кусочки, подают их без гарнира и готовят непосредственно перед подачей на стол.

Для закусок жареные пирожки делают маленькими размером 5-6 см длиной, кулебяки – неширокими, с большим количеством фарша.

Горячую закуску подавать нужно на блюдах или в огнеупорной посуде, ставить их на подносы или салфетки, подавать к ним общую ложку.

Жареная ветчина с горчицей и луком

Вам потребуется: 300 г ветчины, 300 г лука, зелень, горчица по вкусу.

Способ приготовления. Ломтики ветчины смажьте горчицей и, выложив их на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарьте, после чего переложите на блюдо, а на сковороде поджарьте репчатый лук, нарезанный кольцами. Поверх каждого ломтика ветчины поместите лук и посыпьте измельченной зеленью. Подавать ветчину нужно горячей.

Форшмак

Вам потребуется: 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы),Сосиски в тесте с соусами ½ сельди, 2 ст. л. муки, 2-3 картофелины, 2-3 ст. л. густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. л. натертого сыра.

Способ приготовления. Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей сельдь пропустите через мясорубку с частой решеткой. Разомните деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложите в посуду, тщательно  перемешайте, добавьте 2 ст. л. муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустите всю массу через мясорубку. После этого добавьте сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешайте. Взбейте в пену яичные белки, прибавьте их к общей смеси, все осторожно перемешайте, затем равномерно переложите смесь на подмасленную сковороду, посыпьте натертым сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу в течение 30-40 мин.

Как только форшмак будет легко отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Выложите форшмак на блюдо, полейте сверху небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подайте отдельно в соуснике.

Колбаса, жаренная в тесте

Вам потребуется: 500 г колбасы, 2 яйца, 3 ст. л. муки, ½ ст. молока, 1 ч. л. подсолнечного масла, 100 г смальца.

Способ приготовления. Очистите колбасу и нарежьте ломтиками толщиной ½ см. яйца разотрите с мукой и постепенно разбавьте молоком. Добавьте подсолнечное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьев. Возьмите вилкой ломтики колбасы, обмокните в тесто и положите на сковороду с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики выложите красиво на блюде, посыпав все зеленью.

Далее

Фруктовый мусс

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Фруктовый мусс, декорированный черникой

 Из плодов и ягод, кроме прозрачного, можно приготовить взбитое желе – фруктовый мусс. Помимо фруктово-ягодных соков, для приготовления фруктового мусса можно использовать также яблочное и абрикосовое пюре.

Фруктовый мусс нужно готовить следующим образом. Сироп соедините с желатином и фруктовым или ягодным соком, затем процедите и охладите до 30-35 градусов, получившуюся массу взбейте венчиком на льду до образования густой однородной пены.

При взбивании объем смеси увеличивается в два-три раза.

Мусс можно приготовить, заменив желатин манной крупой. Крупу сварите в воде с сахаром и фруктово-ягодным пюре или соком, приготовленную смесь охладите до 35 градусов, после чего тщательно взбейте.

Взбитое желе из густого фруктового пюре готовится немного иначе. Яблочное или абрикосовое пюре соедините с сахаром и яичным белками и взбивайте на льду до тех пор, пока объем массы не увеличится в два-три раза. После этого в массу при непрерывном помешивании влейте тонкой струйкой горячий растворенный желатин и затем охладите. Для охлаждения подготовленные смеси разлейте в вазочки, стаканы или порционные формочки и выдержите десерт при температуре от 0 до 8 градусов в течение 1-2 часов.

Перед подачей на стол форму с муссом погрузите на несколько секунд в горячую воду, протрите полотенцем, слегка встряхните и разложите фруктовый мусс по вазочкам. При подаче фруктовый мусс полейте сиропом.

Далее

Фруктовые супы

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Фруктовый суп со сливками, украшенный долькой лимонаФруктовые супы готовят из свежих и сушеных ягод и фруктов, а также из фруктово-ягодных соков, сиропов и пюре. Для аромата в суп можно по вкусу добавлять цедру лимона или апельсина, корицу, гвоздику и другие пряности, но в небольших количествах. Для улучшения вкуса в суп можно также добавлять белое или красное виноградное вино, мед и сахар.

Значительно повышают пищевую ценность фруктовых супов свежая сметана или сливки, которые необходимо класть в тарелки перед подачей на стол.

В качестве гарнира в фруктово-ягодные супы можно добавлять отдельно сваренную лапшу, рис, запеканку из манной крупы, вареники с ягодами. Отдельно к супам можно подать сухой бисквит, сухое печенье, гренки.

Подают супы как в холодном, так и в горячем виде.

Вишневый суп с варениками

Вам потребуется: 600 г вишни, 1 стакан пшеничной муки, ½ стакана сахара, 2 яйца.

Способ приготовления. Предназначенную для супа вишню разделите пополам. Одну половину очистите от косточек, вторую разомните, добавив косточки от первой половины, залейте все 4-5 стаканами горячей воды, доведите до кипения, после чего дайте отвару настояться в течение 15-20 мин и процедите.

Для вареников приготовьте тесто (как для пельменей), тонко его раскатайте и Вишневый суп, украшенный лимонной цедрой и листочками мятывырежьте кружочки. Затем на каждый кружочек положите по 1-2 очищенные вишни и закрепите края теста. Перед подачей на стол вареники положите в кипящий вишневый отвар, добавьте сахар и варите 5-10 мин.

Подавать суп нужно в горячем со сметаной и сливками.

Суп из сухих фруктов

Вам потребуется: 150 г сухих фруктов, 7 ст. л. сахара, 4 ч. л. картофельной муки, 100 г свежих яблок, лимонная цедра.

Способ приготовления. Сухие фрукты переберите, промойте теплой водой, выньте косточки, нарежьте и варите 10 мин. Добавьте сахар. Картофельную муку разведите в холодной воде, вылейте в суп и доведите до кипения. В горячий суп положите нашинкованные свежие яблоки и лимонную цедру и охладите.

Абрикосово-яблочный суп

Вам потребуется: 500 г свежих абрикосов и 500 г яблок, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. картофельной муки.

Способ приготовления. Промойте зрелые абрикосы, освободите их от косточек, залейте 2 стаканами воды и варите до мягкости, после чего протрите сквозь сито или решето. В полученное пюре добавьте 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставьте в кастрюле на огонь. После того, как суп закипит, влейте в него разведенную картофельную муку и, непрерывно помешивая, доведите снова до кипения. При желании можно добавить немного лимонной кислоты.

Суп подавайте охлажденным, отдельно можно подать сметану.

Далее

Как приготовить желе

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Стакан с красным желе Желе – очень вкусный, легкий десерт, а помимо этого, очень полезное лакомство, ведь содержащийся в нем желатин необходим для нормального роста волос и ногтей, что для женщин очень важно. Как приготовить желе?

Желе можно приготовить из фруктовых и ягодных соков, молока и вина с добавлением сахара, агар-агара, желатина в виде пластинок или порошка.

Перед тем, как использовать желатин, его необходимо замочить на 30 мин в теплой воде, а затем подогреть его до полного растворения, процедить и влить в горячий сироп. Сироп с желатином не нужно кипятить, поскольку это может придать желе вкус столярного клея. Обычно на 100 г (полстакана) жидкости требуется 0,5 ч. л. желатина.

Если вы решили использовать агар-агар, то его замочите на 30-40 минут в холодной воде, а затем прокипятите с предназначенным для желе количеством жидкости. На полстакана жидкости нужно 0,5 ч. л. агар-агара.

Готовое желе разлейте в стеклянную или фарфоровую посуду или, если есть, в специальные формы, смоченные предварительно холодной водой, чтобы после застывания его можно было легко отделить от формы. Перед выкладыванием желе из формы погрузите ее на несколько секунд в горячую воду, чтобы наружный слой желе растаял. Если вы желе охлаждаете в форме, то на 100 гМятное желе жидкости потребуется всего 4 г желатина.

Цветное желе можно приготовить, наливая в одну форму несколько его разных сортов: сначала налейте желе из красной смородины, а когда оно остынет, сверху налейте слой молочного желе и подобным образом можно создать необыкновенной красоты десерт. После того, как желе застынет, выложите его на блюдо, украсив листочками мяты.

Если же вы хотите приготовить осветленное желе, то для этого в сироп с растворенным желатином добавьте яичные белки вместе с толченой скорлупой, хорошо все перемешайте, прокипятите, а затем процедите.

Для приготовления многоцветного желе налейте в форму один слой желе яркого цвета (такое желе может получиться, к примеру, из клюквы), подождите, пока оно застынет, а потом добавьте второй слой желе, но другого цвета, и так далее.

Если вы захотите удивить гостей, то приготовьте мозаичное желе. Его довольно просто сделать. Когда желе застынет, нарежьте его на мелкие кусочки, перемешайте их, положите в приготовленные формы и залейте светлым прозрачным желе.

Как видите, приготовить желе очень просто, а как уж его разнообразить, украсить, чтобы оно эффектно смотрелось при подаче на стол, зависит от вашей фантазии.

Далее

Как сделать домашнее мороженое

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Шоколадное мороженое в вафельных рожкахПроцесс приготовления мороженого разделяют на две стадии: приготовление смеси и замораживание ее. Как сделать домашнее мороженое?

Для приготовления смеси яйца тщательно разотрите с сахаром, соедините с горячим кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревайте смесь до тех пор, пока не начнет густеть (до температуры примерно 80 °C). При чрезмерном нагревании смесь получается менее вязкой и плохо взбивается во время замораживания. Такая смесь служит основой для шоколадного, кофейного, сливочно-ягодного и другого мороженого. Для приготовления фруктово-ягодного мороженого приготовьте сироп на плодово-ягодном отваре; для мороженого из апельсинов, лимонов в горячие сиропы кладут снятую с них цедру. После охлаждения в сироп добавьте сок от ягод или фруктово-ягодное пюре, иногда по вкусу добавляют лимонную кислоту.

При приготовлении мороженого нужно строго придерживаться норм закладки продуктов. Избыток или недостаток сахара ухудшает качество мороженого; при избытке сахара смесь плохо замораживается, а при недостатке – мороженое получается как грубый снежный ком. Для приготовления смеси используйте только свежие продукты.

Перед замораживанием смесь процедите и охладите до комнатной температуры, затем поставьте в морозилку холодильника. Когда она с краев начнет замерзать, надо время от времени перемешивать ее ложкой, соскабливая со стенок посуды.

Молочное мороженое

Для приготовления молочного мороженого подготовьте яично-молочную смесь: яичные желтки или целые яйца разотрите с сахаром и соедините с молоком и сливками, нагретыми до 80 °C.Шарики мороженого с кусочками клубники Желатин замочите в холодной кипяченой воде и, когда он набухнет, залейте небольшим количеством горячего молока.

Подготовленный желатин введите в яично-молочную смесь при температуре 60-65 °C. Приготовленную смесь процедите через частое сито и охладите, поставив посуду со смесью на холод, на лед или в холодную воду. Оставьте для созревания на 2-4 часа при температуре от 0 до 4 °C.

Перед замораживанием в смесь добавьте ванилин, предварительно растертый с сахарной пудрой.

Шоколадное мороженое

Какао тщательно разотрите с сахаром, добавьте горячее молоко (три части), хорошо размешайте, охладите до 4 °C и введите в яично-молочную смесь перед ее замораживанием.

Десертное мороженое

В десертное мороженое входят все виды мороженого: сливочное, шоколадное, фруктовое и т.п.

Подавать это мороженое нужно с различными наполнителями, в качестве которых можно использовать свежие или консервированные фрукты и ягоды, орехи, взбитые сливки. Ароматические соусы представляют собой смести из нескольких видов фруктов с добавлением ароматических веществ.

Мороженое нужно оформлять гарнирами и соусами, предварительно охлажденными до 2-4 °C, непосредственно перед подачей.

Многие хозяйки задаются вопросом: «Как сделать домашнее мороженое?». Оказывается, что сделать этот вкусный десерт можно очень просто, используя продукты, которые всегда находятся под рукой.

Далее

Как заморозить овощи и фрукты

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Упакованные замороженные овощи

 Замороженные плоды и овощи не только питательны, но и вкусны и ароматны, как будто только были собраны. Они способны хранится в течение несколько месяцев, практически до нового урожая. Как заморозить овощи и фрукты?

Овощи и фрукты, предназначенные для замораживания, нужно собирать полностью созревшими. Сначала их отсортируйте, затем очистите, удалите кожицу, семенные гнезда, косточки, плодоножки. Нежные ягоды, такие как малина, очищают после размораживания.

Замораживать все овощи и фрукты нужно не позже 2-3 часов после уборки. Все плоды промойте в проточной воде и разложите для просушки на сито или чистую ткань. В солнечный день, если вы находитесь на даче, удобно мыть ягоды под шлангом прямо на кустах, а затем собирать, больше не промывая их водой.

Чтобы при заморозке ягоды сохранили цвет, их пробланшируйте, окуните на 1-2 секунды в горячую воду при температуре 80-100 °C и сразу же охладите в холодной.

Замораживайте плоды и ягоды без сахара, так как из-за него они могут дать сок, что нежелательно, если вы хотите сохранить фрукты целыми. Сахар или сироп лучше добавлять после разморозки.

После замораживания плоды выньте из емкости и переложите в сухие полиэтиленовые пакеты, которые плотно завяжите, выпустив воздух.

В результате замораживания любой продукт несколько увеличивается в размере, поэтому в емкостях для замораживания всегда нужно оставлять немного свободного пространства. Упакованные овощи и фрукты плотно уложите в морозильную камеру.

Не рекомендуется замораживать вновь оттаявшие продукты, поскольку они теряют витамины и после вторичного оттаивания становятся жидкими.

Продолжительность хранения замороженных продуктов в холодильнике или морозильнике следующая: смородина, крыжовник, ревень, малина, земляника хранятся 12 месяцев; зеленый лук, зеленый горошек и фасоль – 4-6 месяцев; зелень петрушки, укропа – 9-12 месяцев; цветная капуста, яблоки – 4-6 месяцев; помидоры – 5-6 месяцев. Вообще при правильном и быстром замораживании фрукты и ягоды почти полностью сохраняют витамин C.

Любой хозяйке необходимо знать не только, как вырастить овощи и фрукты, но и как заморозить овощи и фрукты, чтобы сохранить их полезные вещества.

Далее

Травы в кулинарии

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Букет приправ и специйПриготовление пищи включает в себя не только использование необходимых продуктов, но и также различные приправы, которые получают из трав. Каждая уважающая себя хозяйка должна знать, какие травы в кулинарии наиболее распространены, для каких блюд они годятся в качестве приправ.

Итак, чабер – растение, существующее в двух разновидностях: летний и зимний чабер. Оба имеют схожий острый вкус, но в кулинарии больше ценится летний чабер. Его кладут в блюда из свинины, в колбасные изделия, в соусы для блюд из телятины, свинины и утки, в фарши, а свежие листья в измельченном виде добавляют в салаты и супы. Чабер традиционно употребляют во всех блюдах из бобовых, которым он придает особый аромат и улучшает их усвоение организмом.

Майоран, или душица, — существует несколько видов этого растения. Все эти виды, особенно майоран сладкий, используют в кулинарии для блюд из макаронных изделий, для пиццы, салатов, яичных и овощных блюд, для томатных и чесночных супов, а также для ароматизации мясных блюд и колбасных изделий.

Кервель сладкий – иначе его называют еще кервель анисовый гигантский или испанский. В пищу обычно употребляют его листья и корни. Измельченные свежие листья кладут в овощные и фруктовые салаты.

Эстрагон – известны две разновидности этой травы: французская и русская. Французская требует большего труда для выращивания и обладает более сильным ароматом. Листья эстрагона кладут во многие соусы и приправы. Кроме того, их употребляют в свежем или отварном виде в салатах, томатных супах, в овощных, мясных, рыбных блюдах и блюдах из кур. Из них готовят особый сорт уксуса, а в измельченном виде используют для фаршей, маринадов и яичных блюд.

Чабрец, или тимиан, — разновидности этого растения, используемые в кулинарии, обладают ароматом лимона и апельсина. Его добавляют в мясные и рыбные фарши, блюда из домашней птицы, дичи и в колбасные изделия, кладут также во фруктово-овощные блюда для придания им лимонного аромата.

Петрушка – общеизвестная и широко распространенная приправа. Ее можно замораживать и хранить длительное время, однако она не пригодна к сушке. Широко применяют в качестве приправы и специи, добавляют во многие блюда, используют для приготовления соусов и петрушечного масла. Если пожевать свежие листья петрушки после употребления чеснока, его запах исчезает.Чеснок, лавровый лист, красный перец, черный перец

Мелисса, или лимонная мята, — многолетнее зимнестойкое растение с листьями, издающими лимонный аромат. В измельченном виде листья кладут в салаты, соусы, холодные супы, блюда из рыбы и птицы, фруктовые кисели.

Мята – наиболее широко в кулинарии применяют мяту яблочную или круглолистную и перечную. Из нее готовят мятный соус или приправу для жареной баранины. Кроме того, мятой ароматизируют картофель, морковь и другие вареные овощи, а в свежем виде измельченные листья мяты кладут в салаты из свежих овощей и во фруктово-ягодные напитки.

Розмарин – вечнозеленый кустарник с ароматическими листьями, которые служат для приготовления гарнира к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы. Кроме того, их кладут в измельченном виде в фарши, маринады, а также в рыбные, яичные и овощные блюда.

Щавель – многолетнее грунтовое растение, представляющее собой нечто среднее между травой и лиственными овощами. Свежие молодые нежные листья щавеля кладут в салаты из сырых овощей. Более поздние листья отваривают, подобно шпинату, используя для приготовления супов и овощных пюре.

Хрен – в кулинарии используют лишь корень этого растения, которое в тертом виде служит специей для соусов, заправок к мясным и рыбным блюдам, а также к овощным, мясным и рыбным салатам.

Чеснок – это растение относится скорее к овощам, нежели к травам. Его широко используют во всех странах мира для приготовления салатных заправок и маринадов, а также для улучшения вкуса и аромата первых и вторых блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей.

Вот некоторые виды трав, используемых в кулинарии. Травы в кулинарии необходимы, поскольку именно они придают неповторимый вкус и аромат блюдам.

Далее

Гигиена кухни

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Женщина моет посуду

При приготовлении пищи большое значение имеет гигиена кухни, которая включает в себя соблю­дение чистоты и аккуратности при изготовлении пищи, мытье посуды и сохранение продуктов.

Обычно пищу приготовляют на кухонном столе или на доске. Доска должна быть из неокрашенного дерева, гладко и тщательно выструганная. После употребления необходи­мо чисто вымыть доску и стол. Нельзя после разделки сырого мяса или рыбы класть на ту же доску отварное мясо или другие продукты (для них лучше иметь отдельные доски). Несоблюдение этого правила может привести к желудочно-кишечным заболеваниям, особенно в летнее время.

Овощи и зелень лучше всего чистить над бумагой. После окончания чистки овощи вымыть, а бумагу с очистками выбросить.

Посуду следует мыть сразу же после еды, она быстрее и лучше отмывается. Сначала нужно очистить посуду от остатков пищи, затем залить горячей водой и с добавлением соды, после чего вымыть, сполоснуть и уложить на сушилку. Вилки, ножи и ложки надо мыть также в двух водах и вытирать чистым полотенцем. При мытье кастрюль в воду можно добавить немного соды или горчицы. Вода, льющаяся из кранаЕсли пища в кастрюле пригорела, не надо кастрюлю царапать или скоблить, а налить в нее воды и отставить, тогда она легче отмоется.

Алюминиевую посуду не следует чистить при помощи наждака, толченого кирпича и прочих жестких средств. Для нее рекомендуется специальные пасты. Хорошо моется алюминиевая посуда мылом.

Особенно осторожно нужно обращаться с эмалиро­ванной посудой: надо следить, чтобы пища в ней не пригорела, а эмаль не потрескалась, так как последняя может попасть в пищу и вызвать желудочные заболевания.

Необходимо тщательно следить за чистотой раковины. Во избежание засорения рекомендуется над отверстием в ней поместить густую проволочную сетку.

Для того чтобы ваша пища была  приготовлена в надлежащих условиях, получалась не только вкусной, но и полезной, следите за гигиеной кухни.

Далее

Коктейли с фруктами

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Апельсиновый коктейль, декорированный вишенкой и лаймомКоктейли с фруктами обычно содержат большое количество дробленого льда, примерно до ½ объема бокала, и сами фрукты, свежие или консервированные, и ягоды. Такие коктейли из фруктов очень освежают в летние жаркие дни.

Для приготовления коктейля используйте свежие, консервированные, засахаренные и замороженные фрукты и ягоды. Но вкуснее получается коктейль, приготовленный из свежих фруктов, так как они обладают более сильным ароматом. Перед использованием свежие фрукты и ягоды обязательно промойте, а затем засыпьте сахарным песком.

Готовьте коктейли с фруктами в стакане или бокале, положив туда нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво расположились в бокале, затем влейте жидкие компоненты, кроме газированной воды или шампанского, размешайте ложечкой, затем положите пищевой лед. Если по рецепту нужно добавлять газированную воду или шампанское, то их наливайте перед подачей, но после этого напиток размешивать не нужно.

Коктейли с фруктами нужно подавать в больших широких бокалах с соломинкой и маленькой ложечкой или пластмассовой палочкой для фруктов и ягод.

Для декоративного оформления коктейлей с фруктами можно использовать лимонную или апельсиновую цедру, которую нужно срезать с половины лимона или апельсина в виде ленты. Затем получившуюся ленту наденьте на верхний край бокала, а другой опустите на дно. Одновременно бокал с коктейлем с фруктами можно украсить инеем.

Далее

Весенняя диета: что есть в пост

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Девушка покупает овощиВеликий Пост является наиболее строгим и важным из всех постов. На протяжении всего поста человеку запрещено курить и пить спиртные напитки. Конечно же, нельзя есть продукты, имеющие животное происхождения, например, рыбу, мясо, яйца и даже молоко. Разрешено употреблять в пищу овощи и фрукты, как свежие, так и соленые, и сушеные. Эта диета кажется слишком строгой, но порой даже не сильно верующие люди стремятся соблюдать постное меню, ведь это полезно не только для души, но и для талии. Специалисты дают советы насчет того, что есть в пост.

Распорядок постных дней

В 2013 году Великий Пост начинается 18 марта и заканчивается 4 мая. Всего поститься религиозным дамам придется 43 дня. Первая и последняя недели поста являются наиболее строгими. В Чистый понедельник (то есть первый день поста) традиции требуют полностью воздержаться от потребления пищи. В пятницу на первой неделе можно есть исключительно коливо – кашу из вареной пшеницы с добавлением небольшого количества меда или сахара. Последующие недели человек сам решает, что есть в пост, придерживаясь следующих правил: по понедельникам, средам и пятницам нужно есть сухую пищу (то есть хлеб, овощи, фрукты, можно пить воду или компоты); по вторникам и четвергам можно есть горячие блюда, но без масла или жира; по выходным можно побаловать себя горячими блюдами, приготовленными на растительном масле.

Польза поста

Отказ от пищи не является самоцелью Великого Поста. Главной его задачей считается духовное возвышение человека над своим телом. Очищение физического начала должно сопровождаться преображением духовной составляющей. Как говорят священнослужители, истинный пост поможет человеку искоренить злость, контролировать язык, обуздать похоть и гнев, остановить ложь и клевету. Кроме этого, контроль собственного рациона питания будет полезен для тела. Тем не менее, вопрос о том, что есть в пост, не должен мучить больных и старых людей, а также малоимущие семьи, которые и так плохо питались в течение года – им церковь разрешает есть то, что они могут себе позволить. Не стоит забывать, что тот, кто сознательно наносит вред своему организму, совершает большой грех.

Что можно есть в пост

Задавшись вопросом о том, что есть в пост, люди иногда представляют себе весьма бедный рацион. Тем не менее, не стоит сильно менять привычный рацион питания.

— Первые блюда. Чтобы приготовить вкусный постный суп, нужно добавить в воду побольше томатной пасты или кетчупа для вкуса, а также обжаренные морковь и лук. Болгарский перец улучшит вкусовые качества щей и борща. Отличным выбором будут грибные, щавелевые и гороховые супы. Для большей густоты в постные супы принято добавлять крупы.

— Вторые блюда. Пожалуй, наиболее популярным продуктом в пост является картошка: жареная, вареная, печеная. Можно делать картофель фри, пюре или запекать его. Добавлять на гарнир овощи или квашеную капусту. Неплохой заменой мясу могут быть жареные грибочки. ЛюбоеОрехи ассорти блюдо станет более сытным, если во время приготовления добавить в него орехов (например, арахис, грецкий орех или фундук). Можно использовать в готовке и замороженные покупные овощные смеси.

— Десерты. В качестве десертов могут выступать сладкие кисели, натуральные соки, компоты. Фруктовые пюре, муссы или желе порадуют всю семью. Дети обычно любят перетертые морковь с яблоком и сахаром.

— Сухие закуски. Перекусить на учебе или на работе можно сухарями, сухофруктами, орешками, вареньем, даже морской капустой. Интересным выходом станет овощная шаурма, для приготовления которой нужно завернуть в лаваш корейскую морковку и овощи, свежие или соленые.

Далее

Густые супы

Опубликовано Сен 6, 2015 в Рецепты блюд | Нет комментариев

Наваристый суп с фрикаделькамиГустые супы очень хорошо насыщают проголодавшийся организм благодаря своей наваристости. Давайте приготовим 3 вида густых супов, которые отличаются необыкновенным вкусом и быстрым приготовлением.

Сырный овощной суп

Вам потребуется: 250 г картофеля, 500 г моркови, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 750 мл овощного бульона, полпучка зеленого лука, 150 г плавленого сыра, соль и перец.

Способ приготовления. Все овощи почистите и нарежьте кубиками. Лук обжарьте в масле прямо в кастрюле до прозрачности. Добавьте картофель, морковь, налейте бульон, доведите до кипения и под крышкой варите 8-10 мин.

Затем вымойте зеленый лук, несколько перьев отложите, а оставшиеся нарежьте мелкими колечками. Отложите 3-4 ст. л. овощей из супа, остальные овощи измельчите вместе с бульоном.

В густой суп добавьте плавленый сыр и поставьте в теплое место до подачи на стол. Супом и овощами наполните глубокие тарелки, а сверху посыпьте зеленым луком.

Густой суп с фрикадельками

Вам потребуется: 250 г репчатого лука, 750 г рассыпчатого картофеля, 5 ст. л. топленого масла, 1 л бульона, 1 большой огурец, 100 г моркови, 350 г постного говяжьего фарша, среднего размера яйцо, 2 ст. л. нежирного творога, 2-3 ст. л. острой горчицы, соль, перец, 1-2 ст. л. крахмала, 2 пучка укропа, 3 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Часть лука нарежьте колечками, картофель нарежьте кубиками. Обжарьте овощи в сливочном жире, залейте их бульоном и варите до готовности.

Начистите огурец, удалите семена, нарежьте кубиками. Очистите морковь, нарежьте ее маленькими кубиками. Через 15 мин положите овощи в бульон и варите еще в течение 15 мин.

Оставшийся лук мелко порубите, смешайте с мясным фаршем, яйцом и творогом, приправьте горчицей, солью и перцем. Сформируйте фрикадельки и обжарьте их в горячем масле.Овощной суп с колбасой

Крахмал разведите в холодной воде, смешайте с кипящим супом и доведите до кипения.

Укроп промойте и порубите, положите в суп вместе со сметаной. По вкусу приправьте специями и добавьте гарнир: кружочки огурца, жареные кольца лука, вареные кубики моркови и картофеля, а также укроп.

Овощной суп с колбасой

Вам потребуется: 4 моркови, 200 г картофеля, 1 красный стручок сладкого перца, 200 г стручкового горошка, 200 г брокколи, 1 стебель лука-порея, 1 л овощного бульона, 2 полукопченые колбаски, полпучка петрушки.

Способ приготовления. Почистите овощи, вымойте их и нарежьте кусочками. Овощной бульон доведите до кипения в кастрюле, положите овощи и варите 15 мин на среднем огне. В это время нарежьте колбаски, затем положите их в суп и варите на слабом огне еще 5 мин.

Петрушку вымойте, обсушите и отделите листики от стеблей. Листики положите в суп. Перед подачей на стол дайте потомиться супу минут 7-10, а потом разлейте по тарелкам.

 

Далее